Abrir un bar o un restaurante en España es más papeleo que ladrillo. La cocina y la barra son la parte visible, pero lo que decide si abres a tiempo (o no abres) son los trámites, las licencias y los permisos. Esta es la ruta, en orden, para hacerlo sin sorpresas.
1. Elige la forma jurídica
Tu primera decisión es cómo te das de alta. Como autónomo el trámite es rápido y barato, pero respondes con tu patrimonio personal. Con una sociedad limitada (SL) limitas esa responsabilidad, a cambio de más trámites y coste inicial. Como regla práctica, si la inversión supera los 30.000 € suele compensar la SL.
2. Alta en Hacienda y epígrafe IAE
Te das de alta censal con el modelo 036 o 037 y eliges el epígrafe de actividad (IAE) que corresponde a tu negocio:
| Epígrafe IAE | Actividad |
|---|---|
| 671.4 | Restaurantes |
| 671.5 | Cafeterías |
| 673.2 | Bares y otros establecimientos de bebidas |
También darás de alta en la Seguridad Social al titular y, si tienes plantilla, a los empleados.
3. Licencia de actividad o declaración responsable
Desde la Ley 12/2012 de simplificación administrativa, la mayoría de bares y restaurantes de hasta 750 m² pueden abrir con una declaración responsable (comunicación previa al ayuntamiento) en lugar de la antigua licencia de apertura. La licencia de actividad tradicional se reserva para locales con actividad clasificada (música, aforo elevado) o de más de 750 m².
| Tipo | Cuándo | Tasas orientativas |
|---|---|---|
| Inocua / sin música | Bar o restaurante estándar | 500-2.500 € |
| Clasificada / con música | Ambiente musical, más aforo | 2.000-8.000 € |
| Espectáculos (C2/C3) | Ocio nocturno, directos | La más alta |
4. Requisitos sanitarios y técnicos
- Registro sanitario y plan APPCC (control de puntos críticos de higiene).
- Carnet de manipulador de alimentos para ti y tu equipo.
- Informe sanitario favorable del local, con ventilación adecuada.
- Gestión de residuos y cumplimiento de la normativa de plásticos de un solo uso.
- Etiquetado e información de alérgenos en tu carta.
5. Seguro de responsabilidad civil
6. Cuánto cuesta abrir, en números
| Tipo de local | Inversión orientativa 2026 |
|---|---|
| Bar de barrio (30-40 m²) | 25.000-50.000 € |
| Cafetería moderna (60-80 m²) | 50.000-90.000 € |
| Restaurante con cocina (80-120 m²) | 70.000-150.000 € |
| Restaurante premium en zona prime | 150.000-400.000 € |
Dentro de esa inversión, el equipamiento de caja y gestión es de lo más rentable: un buen TPV te ahorra colas, cuadra la caja y te da datos desde el primer día. Si te ayuda, mira cuánto cuesta un TPV para hostelería y por qué conviene arrancar ya con un sistema adaptado a Verifactu, obligatorio en 2027.
Checklist rápido antes de abrir
- Forma jurídica elegida (autónomo o SL) y alta correspondiente.
- Modelo 036/037 presentado con el epígrafe IAE correcto.
- Declaración responsable o licencia según tu local.
- Registro sanitario, APPCC y carnets de manipulador.
- Seguro de responsabilidad civil contratado.
- TPV instalado y adaptado a Verifactu, con el personal formado.
Dudas frecuentes
Preguntas frecuentes sobre abrir un bar o restaurante
¿Cuánto cuesta abrir un bar en España?
Depende del tamaño y la zona. Como orientación para 2026: un bar de barrio pequeño (30-40 m²) ronda los 25.000-50.000 €; una cafetería moderna (60-80 m²), 50.000-90.000 €; y un restaurante con cocina completa (80-120 m²), 70.000-150.000 €. Solo en trámites y licencias se van entre 3.000 y 20.000 € según comunidad y tipo de local.
¿Necesito licencia de apertura o basta con una declaración responsable?
Desde la Ley 12/2012, la mayoría de bares y restaurantes de hasta 750 m² pueden abrir con una declaración responsable (comunicación previa al ayuntamiento) en lugar de la antigua licencia. Si hay música, aforo elevado o más de 750 m², suele hacer falta la licencia de actividad clasificada.
¿Mejor autónomo o sociedad limitada?
Como autónomo el alta es más rápida y barata, pero respondes con tu patrimonio personal. Con una SL limitas la responsabilidad, aunque tiene más trámites y coste. Como regla práctica, si la inversión supera los 30.000 € suele compensar la SL. Consúltalo con tu asesor según tu caso.
¿Qué requisitos sanitarios debo cumplir?
Registro sanitario, plan APPCC (control de puntos críticos), carnet de manipulador de alimentos del personal, informe sanitario favorable del local, ventilación adecuada y gestión de residuos. Además, seguro de responsabilidad civil obligatorio.
¿Tiene que estar mi TPV preparado para Verifactu?
Sí. Antes de que abras conviene que tu TPV o software de facturación esté adaptado a Verifactu, obligatorio en 2027 (empresas desde enero, autónomos desde julio). Empezar ya con un sistema conforme te evita tener que cambiarlo a los pocos meses.
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